Braciola con manico: la nostra specialità
Le braciole di maiale “con manico” sono una vera e propria specialità della Trattoria Chiumento di Isola Vicentina, un secondo di carne preparato alla griglia molto saporito. Questo tipo di cottura fa sì che la carne rimanga morbida e succulenta, per un piatto ricco di gusto e di nutrienti ma, al contempo, leggero.
Braciola di maiale Tomahawk
La braciola con il manico è anche detta Tomahawk: si tratta di una bistecca gigante che può essere presa dalla parte anteriore della lombata del bovino (manzo) oppure del suino, come in questo caso.
Per ottenere una braciola Tomahawk dal maiale, la carne viene tagliata a fette con cura mantenendo l’osso della costola ben pulito. Il nome e la grandezza della braciola con manico ricordano l’ascia dei nativi americani, la Tomahawk appunto. Il sapore è una vera e propria esplosione di gusto: è un taglio di carne che non può mancare quando si fa un barbecue alla griglia.
Un taglio di carne sano e nutriente
La braciola di maiale con manico è un piatto tipico della Trattoria Chiumento: la insaporiamo con sale, pepe e talvolta utilizzando erbe aromatiche come rosmarino e timo, tutto alla fine della cottura.
La carne di maiale, in particolare questo taglio, è piuttosto magra, perché ha più muscolo che grasso. È un alimento che contiene molte vitamine del gruppo B, in particolare B6 e B12, tiamina e niacina e minerali come fosforo, zinco e selenio, ed è fonte di proteine di alto valore biologico.
